Chicken Parmigiana no Forno, Salsa Roja, Salada de Endívia e Avelã

Introdução

A minha grande referência na cozinha talvez seja a Martha Stewart. Confesso que passo a maior parte dos dias e, sobretudo, das noites a ver os seus vídeos de culinária. A sua voz calma e maternal acalma esta alma apoquentada e com tendência para insónias, ao mesmo tempo que ensina o essencial da cozinha. Esta receita é inspirada numa das dela, substituindo marinara por salsa roja e propondo salada de endívias a acompanhar.

Instruções

Para a salsa roja:

1. Retire a zona do pedúnculo e faça um X na base dos tomates. Coloque-os 20seg em água a ferver. Retire imediatamente para um recipiente com água e gelo. Deixe arrefecer e pele-os. Depois, abra-os em quartos e retire as sementes. Corte-os aos bocadinhos.

2. No bico do fogão, queime a pele do pimento de todos os lados, até ficar chamuscado. Guarde numa caixa com tampa e espere 10min. Raspe a pele chamuscada, abra-o ao meio, retire as sementes e corte-o aos bocadinhos.

3. Corte meia cebola finamente, bem como o alho.

4. Deite azeite numa frigideira alta. Depois, junte a cebola e deixe suar, deitando um pouco de sal. De seguida, junte o alho, deixando que sue também.

5. Adicione o tomate e o pimento à frigideira e deixe apurar, mexendo.

6. Verta o vinho e deixe que o álcool evapore em fogo alto.

7. Tempere com raminhos de tomilho, pimenta, molho de soja, molho inglês, vinagre balsâmico e mel. Deixe apurar um pouco e tape com meia tampa, em fogo médio- baixo. Deixe que tudo ganhe sabor por uns minutos.

8. Prove e adicione gotas de limão a gosto, para equilibrar os sabores. Apague o lume e deixe esfriar.

9. Num frasco alto, deite o molho e triture com varinha mágica. Reserve.

Para o frango no forno:

1. Pré-aqueça o forno a 230º.

2. Tempere os bifes de frango com sal, pimenta e colorau. Deixe apurar.

3. Numa travessa refractária rasa, espalhe o panko, 1 tsp. de sal e o azeite. Mexa bem e alise. Leve ao forno por 10-15min até que doure, mexendo a meio da assadura.

4. Retire do forno e deite num prato. Noutros 2 pratos, deite os ovos batidos e a farinha peneirada.

5. Passe os bifes por ovo, farinha e panko, respectivamente, descansando-os depois numa grelha sobre uma travessa de ir ao forno.

6. Leve os bifes ao forno, por 8-10min.

7. Ainda com os bifes na grelha, deite sobre cada um a salsa roja. Por cima, ponha 2 folhas de manjericão e tape-as com 1 ou 2 rodelas de mozzarella fresca, bem escorrida. Polvilhe com queijo Parmigiano Reggiano.

8. Leve novamente ao forno, na parte superior, e deixe que doure.

Para a salada de endívia e avelã:

1. Pique finamente a chalota e deite-a num frasco, juntamente com mel, mostarda Dijon, azeite, vinagre, fleur de sel e pimenta. Tape e agite para formar o vinaigrette.

2. Separe as folhas das endívias, lave-as e seque-as num secador de salada. Reserve.

3. Corte grosseiramente as avelãs e toste-as numa frigideira, agitando sempre, até que libertem os óleos essenciais. Junte-as às endívias, mexendo com o vinaigrette.

Servir:

1. Num prato largo, coloque 1 bife de frango - ou 2 ligeiramente sobrepostos - e, ao lado, parte da salada. Salpique as avelãs.