Crêpes Suzette, Gelato de Noz

Introdução

Muitas foram as vezes em que, no liceu, ia com o meu grupo ver filmes e jogar jogos para casa de uma amiga. Na verdade, o melhor dessa época foram, sem dúvida, as amizades. No meio da paródia, fazíamos panquecas com muito creme de avelã e compota. Esta receita mais sofisticada de crêpes junta um gelado de noz, para a tornar tão gulosa como eram as tais panquecas, e tão reconfortante como eram as tais amizades.

Instruções

Para a laranja desidratada:

1. Pré-aqueça o forno a 110º. Corte uma laranja em rodelas muito fininhas. Remova os caroços.

2. Deite açúcar num prato e passe lá as rodelas, de um lado e do outro, ao de leve.

3. Disponha cada rodela de laranja açucarada num tabuleiro refractário alinhado com tapete de silicone.

4. Coloque outro tapete de silicone sobre as laranjas e outro tabuleiro.

5. Leve ao forno por 50min.

6. Retire o tabuleiro e o tapete de silicone superiores e, com um papel de cozinha, absorva o líquido no tabuleiro.

7. Devolva ao forno por mais 20-30min. Retire e deixe solidificar.

Para o gelato de noz:

1. Deite leite, natas e açúcar num tacho. Corte uma vagem de baunilha no sentido longitudinal e, com as costas da faca, retire-lhe as sementes. Junte as sementes e a vagem da baunilha ao tacho.

2. Leve ao lume até quase ferver.

3. Bata as gemas até se misturarem. Deixe arrefecer ligeiramente o leite e, em fio, deite-o, aos poucos, sobre as gemas, mexendo sempre para não coagularem.

4. Devolva o preparado ao tacho, em lume brando. Mexa constantemente. Quando o creme na colher de pau espessar e, ao passar os dedos, fizer uma estrada, desligue gelato de noz imediatamente o lume.

5. Passe o creme por um coador, deitando-o num tabuleiro ou prato raso. Coloque película aderente na superfície do creme e leve ao frigorífico até esfriar.

6. Misture as nozes partidas no creme e leve ao congelador até gelar, mexendo vigorosamente com um garfo a cada 30min, por 3h.

Para os crêpes:

1. Numa tigela, misture farinha, sal e açúcar amarelo.

2. Aos poucos, vá deitando o leite, mexendo sempre com vara de arames. Acrescente também meio ovo batido e um pouquinho de óleo de girassol.

3. Quando tudo estiver bem incorporado, passe o preparado por um coador fino e leve ao frigorífico até ao dia seguinte.

4. No dia seguinte, derreta uma noz de manteiga numa frigideira antiaderente. Verta-lhe uma concha da massa e rode a frigideira para que ela fique bem espalhada em toda a superfície. Espere 1min e vire o crepe. Espere uns segundos e retire para um prato. Repita o processo para a restante massa. Vá usando mais manteiga, se vir que está a ficar com pouca gordura.

5. Noutra frigideira, deite o açúcar e deixe caramelizar, sem mexer, até ganhar uma cor âmbar escura. Deite-lhe a restante manteiga e mexa.

6. Verta na frigideira um pouquinho de sumo de limão, sumo de 1-2 laranjas e raspa de 1 laranja. Deixe fervilhar.

7. Mergulhe os crêpes na calda formada e deite-lhes o Cointreau. Incline a frigideira para o bico do fogão para fazer o flambé.

Para servir:

1. 1h antes de servir, retire o gelato do congelador. Dobre o crêpe ao meio e dobre-o novamente, ficando com uma forma triangular.

2. Coloque uma quenelle de gelato sobre o crêpe.

3. Por cima do gelato, descanse uma rodela de laranja desidratada.

4. Salpique generosamente com o molho guloso de laranja, raspa de laranja e tomilho.