Gazpacho Verde, Burrata, Aïoli, Tuille de Queijo
Uma entrada sofisticada de gazpacho frio com burrata, aïoli caseiro e tuille crocante de parmesão.
Tempo de Preparação
30 min
Tempo de Cocção
10 min
Porções
4
Dificuldade
Intermédio
Introdução
Esta entrada é a ideal para um jantar de Verão com amigos. Refrescante graças à maravilhosa sopa fria, indulgente devido à burrata… mas cuidado: para fazer o saboroso tuille de queijo, tem de ligar o forno, por isso evite fazê-lo nos dias de maior calor!
Instruções
Gazpacho Verde
-
Preparar os ingredientes. Descasque o pepino e corte-o em bocados grosseiros. Abra a malagueta e retire-lhe as sementes, descartando-as.
-
Triturar. Deite espinafres, folhas de alface, o pepino, a malagueta, a cebola, os coentros, azeite, vinagre, fleur de sel e pimenta num liquidificador. Triture. Adicione uma caneca de água fria.
-
Coar e refrigerar. Coe e retifique os temperos. Guarde no frigorífico.
Aïoli
-
Preparar a base. Descasque o alho e deite-o num almofariz, com fleur de sel e grãos de pimenta. Esmague com o pilão. Junte um fio de azeite ao alho e continue a esmagar, até obter uma pasta.
-
Emulsionar. Entorne a pasta de alho num frasco alto e estreito, juntamente com o ovo e o sumo da lima. Coloque em cima dos ingredientes uma varinha mágica. Depois, verta o óleo. Ligue a varinha mágica e mantenha-a estática, de forma a que a emulsão comece a ocorrer. Depois, vá rodando a varinha mágica, para facilitar a emulsão. Pouco depois, calmamente, faça movimentos para cima e para baixo, com a varinha mágica, de maneira a incorporar o restante óleo. Quando todo o óleo tiver sido incorporado numa emulsão decadente, pare.
-
Temperar. Retifique o sal, a pimenta e o sumo de lima. Guarde o aïoli no frigorífico.
Tuille de Queijo
- Preparar o tuille. Pré-aqueça o forno a 175 graus. Alinhe uma travessa refratária rasa com tapete de silicone. Rale o queijo para cima da superfície, de forma a cobri-la bem. Leve ao forno por 8-10 minutos, ou até que o queijo derreta e comece a dourar. Retire e deixe esfriar e endurecer.
Servir
- Empratar. Coloque a burrata no centro de um prato de sopa largo. Golpeie-a em X. Repouse, ao redor, umas folhinhas de rúcula. Parta toscamente o miolo de noz e toste-o numa frigideira até que comece a libertar os seus óleos essenciais. Corte uns tomates cherry em quartos e distribua-os pelo prato. Deite, aqui e ali, umas porções de aïoli, ao longo do prato. Regue delicadamente com 1 ou 2 conchas de gazpacho bem frio. Espalhe as nozes. Parta 2 pedaços de tuille e encoste-os à burrata, criando altura no prato.