Zabaglione de Framboesa, Avelãs Tostadas

Introdução

Sempre adorei gemadas. Em criança, amiudadas eram as vezes em que, num abrir e fechar de olhos, batia gemas com açúcar e as comia às colheradas. Este Zabaglione é igualmente rápido de confeccionar, tendo como base as mesmas gemas com açúcar. Esta versão requintada acrescenta framboesas, avelãs, e substitui o vinho Marsala pelo nosso vinho do Porto.

Instruções

Para o zabaglione:

1. Numa taça, bata as gemas com o açúcar até triplicarem o volume.

2. Enquanto as gemas batem, faça a infusão, atirando para uma frigideira a alfazema, regada com o vinho do Porto. Deixe infundir até ficar com ¼ de chávena de vinho.

3. Coe o vinho morno para a espuma esbranquiçada das gemas, ainda a serem batidas sem parar, e deixe que tudo incorpore.

4. Passe a espuma para bain-marie e bata constantemente até espessar, com cuidado para que o lume não fique muito quente. O creme estará pronto quando os pedaços que caírem da vara de arames demorarem 8seg até se misturarem completamente com o resto do zabaglione.

Para o topping de framboesa e avelã:

1. Corte grosseiramente as avelãs e toste-as numa frigideira. Quando começarem a libertar a sua fragrância, retire-as do lume.

2. Num processador, triture a framboesa desidratada até ficar em pó.

Servir:

1. Num copo largo e transparente, deite algumas framboesas frescas e avelã tostada. Cubra com 3 colheradas generosas de zabaglione.

2. Por cima, polvilhe a framboesa desidratada, usando um coador.

3. Decore com uma flor ou raminho de alfazema.