"Banho de Sangue" Borsch, Ovo Cozido

Introdução

A época do Halloween lembra-me, acima de tudo, das amizades dos tempos de liceu: intensas, mas confortáveis; teatrais, mas genuínas. Assim como esta sopa de beterraba. A sua cor remete-nos para sangue garrido, ideal para comemorar a quadra. Já a disposição das natas, ovo cozido, vinagre balsâmico e cebolinho conferem-lhe um toque de elevação. Partilhe, de preferência, com amigos de longa data.

Instruções

Para o caldo de legumes:

1. Deite os restos de legumes numa panela e deixe que suem durante alguns minutos em lume brando.

2. Cubra com água – apenas o suficiente – e deixe que o caldo apure por 1h.

3. No final, coe o caldo, descartando os restos de legumes.

Para a sopa de beterraba:

1. Enquanto o caldo apura, pré-aqueça o forno na temperatura máxima.

2. Embrulhe as beterrabas partidas ao meio, com casca, em papel de alumínio e leve ao forno por 1:15h, até ficarem tenras.

3. Faça um X na base do tomate e mergulhe-o em água a ferver por 20seg. Transfira- o imediatamente para água e gelo. Pele-o, corte-o e retire-lhe as sementes e a zona do pedúnculo.

4. Deite azeite numa panela quente, seguido das cebolas, tomate e alhos picados grosseiramente. Deixe suar em lume médio-baixo.

5. Corte grosseiramente chuchu, alho-francês, courgette sem pele nem sementes e cenoura. Garanta que a cenoura é cortada em bocados mais pequenos.

6. Deite os legumes no refogado e deixe suar durante 10min em lume médio-baixo, mexendo sempre.

7. Verta o caldo de legumes até cobrir todos os ingredientes – mas apenas o suficiente.

8. Tape, deixando uma pequena abertura com a tampa, e deixe cozer por 20min, ou até que todos os legumes amoleçam.

9. Descarte a pele da beterraba assada e adicione-a à sopa.

10. Triture tudo com a varinha mágica. Coe e leve a sopa novamente ao lume.

11. Adicione sal, pimenta, noz-moscada, Vodka e um bouquet garni de tomilho e coentros. Caso a sopa esteja demasiado espessa, adicione até 3 copos de água.

12. Deixe que tudo apure durante 15min. Regue com sumo de limão e apague o lume.

13. À parte, coloque os ovos numa panela com água fria e, quando a água começar a ferver, espere 7-8min e apague o lume.

14. Deixe os ovos arrefecerem ligeiramente em água fria e parta a casca no lado da base. Com o polegar, vá empurrando a casca até descascar o ovo completamente.

15. Corte o ovo aos bocadinhos.

Servir:

1. Num prato de sopa, deite 2 conchas de Borsch.

2. Disponha o ovo partido na sopa, junto às bordas de uma das metades do prato.

3. Salpique com cebolinho picado e raspa de limão.

4. Deite cuidadosamente e ao acaso várias gotas de vinagre balsâmico na outra metade do prato, bem como um pouco de natas frescas, sem mexer, criando uma espécie de desenho artístico à superfície.