Gnocchi "Enfeitiçados" de Abóbora, Pickle de Pêra, Tuile de Amêndoa, Molho de Sálvia

Introdução

Acho os gnocchi o tipo de massa italiana mais simples de se fazer. Porém, sempre os tomei por pouco saborosos. Assim, ao longo do tempo, foquei-me em fazer deles pequenas bombas de sabor, aliados ao molho – sempre essencial – que os acompanha… até que cheguei à perfeita inclusão de queijo feta e abóbora na sua confecção! Esta “magia” faz deles o prato saborosamente ideal para comemorar o Halloween: a época da abóbora.

Instruções

Para os gnocchi:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.

2. Corte a abóbora ao meio e raspe os fios e as sementes. Reserve só as sementes.

3. Corte a abóbora em gomos pequenos e de igual dimensão. Descasque-os.

4. Deite a abóbora num tabuleiro refractário com papel vegetal. Bote sal, azeite, sálvia, tomilho e alho esmagado com casca. Tape bem com papel de alumínio.

5. Leve ao forno por 20min, até a abóbora ficar tenra, mas não demasiado mole.

6. Retire a abóbora do forno. Passe-a numa prensa de batata, para ficar sem grumos, e ponha-a num coador sobre um recipiente, para escorrer durante 8h.

7. Numa taça, envolva a abóbora escorrida com a farinha, o queijo feta, a gema, sal, pimenta e Parmigiano Reggiano. Passe para uma tábua de mármore ou madeira e continue a envolver. Assim que se formar uma bola, pare.

8. Parta a bola em 4 pedaços e estique um a um, em forma de chouriço, com uma grossura um pouco maior que um dedo.

9. Corte os chouriços em fatias pequenas, ligeiramente mais grossas que um dedo.

10. Com a ajuda de uma tábua de gnocchi, ou das costas de um garfo, deslize cada gnocco, para ganharem uma forma ondulada, com algumas covas.

11. Ferva um tacho em lume alto, com sal. Deite os gnocchi em várias tranches. Quando começarem a vir ao de cimo, estão prontos para passarem para o molho.

Para o molho de manteiga e sálvia:

1. Numa frigideira, derreta manteiga com azeite e folhas de sálvia. Tempere de sal e pimenta e junte o sumo de limão.

2. Quando a manteiga começar a ficar ligeiramente acastanhada e os gnocchi virem ao de cimo da água no tacho, transfira-os para a frigideira, com a ajuda de uma escumadeira. Deite um pouquinho da água da cozedura para formar o molho.

3. Salteie os gnocchi de todos os lados até começarem a caramelizar.

Para o pickle de pêra:

1. Fatie a pêra finamente numa mandolina. Deite num recipiente.

2. Num tacho, ferva água, vinagre, açúcar, louro, sálvia e grãos de pimenta.

3. Quando o açúcar se dissolver, apague o lume e verta sobre a pêra. Deixe actuar.

Para o tuile de abóbora:

1. Pré-aqueça o forno a 160º. Numa taça, bata a clara até ficar espumosa.

2. À parte, misture farinhas, queijo e manteiga. Envolva a clara até obter uma pasta.

3. Alinhe uma travessa refractária com um tapete de silicone. Com uma espátula, espalhe uma camada finíssima da pasta.

4. Leve ao forno 20min, até que fique dourada. Deixe arrefecer para que solidifique.

Para as sementes de abóbora tostadas:

1. Pré-aqueça o forno a 200º. Limpe e seque as sementes da abóbora que usou.

2. Espalhe as sementes numa travessa com fleur de sel e leve ao forno por 15min.

Servir:

1. Deite os gnocchi e a sálvia num prato de massa. Pontue com a pêra em pickle enrolada, duas peças de tuile, as sementes tostadas e mais Parmigiano Reggiano.