Pão-de-ló de Ovar com Laranja, Gelato de Laranja, Crumble de Canela

Introdução

Fiz uma versão deste bolo pela primeira vez, por carolice, aos dezassete anos, com a minha melhor amiga Patrícia, usando uma receita dum livro de um qualquer robot de cozinha. A tarde passada ao redor dos tachos e panelas foi de pândega e o resultado final não se adivinhava salutar. Mas, para nosso espanto, assim que demos a primeira garfada, percebemos que este seria um dos melhores bolos que iríamos provar na vida. E assim foi.

Instruções

Para o gelato de laranja:

1. Faça o gelato umas horas antes: numa panela, aqueça sumo de 2 laranjas sumarentas com 1 tbsp. de açúcar, sem ferver. Quando o açúcar dissolver, desligue o lume.

2. Bata a gema com o restante açúcar e o amido de milho.

3. Deite um pouco do sumo quente no preparado da gema e mexa constantemente. Depois, verta o restante sumo, sempre mexendo para a gema não coagular.

4. Leve de novo a lume baixo e mexa constantemente, até que o preparado engrosse, ficando um crème pâtissière. Desligue imediatamente.

5. Verta o creme para um prato raso e cubra com película aderente, ficando em contacto com a superfície, para que não ganhe crosta. Leve ao frigorífico por 10- 15min, até arrefecer.

6. Bata as natas – apenas o suficiente – até ficarem consistentes.

7. Envolva as natas no crème pâtissière e leve ao congelador por, pelo menos, 3h.

Para o bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 190º.

2. Deite as gemas e os ovos numa taça. Bata em velocidade máxima, até os ovos triplicarem o volume e ficarem cremosos.

3. Adicione o sumo de ½ laranja e o extracto de baunilha, sem nunca parar de bater.

4. Junte o açúcar, colher a colher, batendo sempre, bem como uma pitada de sal.

5. Quando incorporado, desligue a batedeira e junte, aos poucos, a farinha, envolvendo-a na massa com a mão limpa.

6. Unte com manteiga uma forma de fundo amovível. Junte uma folha de papel vegetal e unte-a também.

7. Verta a massa do bolo na forma e leve ao forno, no andar superior. Coloque uma travessa no andar de baixo para que o calor vindo do fundo do forno não queime a base do bolo. Deixe cozer por 12-15min.

8. Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 15min.

Para o crumble de canela:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.

2. Numa taça, misture farinha, açúcar e canela.

3. Pressionando bem e esfarelando com as mãos, adicione a manteiga, criando uma textura arenosa.

4. Alinhe uma travessa rasa de ir ao forno com papel vegetal e deite a mistura, distribuindo-a por toda a superfície.

5. Leve ao forno por 12-15min, mexendo a meio.

6. Retire e deixe esfriar e endurecer.

Servir:

1. 1h antes de servir, tire o gelado do congelador.

2. Corte uma fatia de bolo e descanse-a num prato. É suposto que o centro esteja ainda líquido. Caso queira o bolo mais líquido, deixe menos tempo no forno.

3. Ao lado da fatia, bote uma colherada de crumble. Por cima, deite uma quenelle de gelato.

4. Salpique com raspa de laranja.