Peito de Peru Recheado com Farinheira e Castanhas

Introdução

Nada grita mais “Natal” do que o peru. Já a castanha é um elemento que muito associo ao tempo frio, a pedir conforto. Então, por que não combiná-los num único prato? Nesta receita natalina de peru recheado, a carne fica completamente cozinhada, mas nunca seca! A acompanhar, é essencial o arroz refogado de açafrão e uma sofisticada, mas simples, salada de endívia e laranja.

Instruções

Recheio

1. Preparar as castanhas. Faça um X profundo, com a faca, na superfície das castanhas. Deite-as numa panela com água já a ferver. Ferva durante 15 minutos, ou até ficarem tenras. Retire e descasque as castanhas, reservando a água.

2. Preparar os ingredientes. Tire a pele da farinheira e pique a cebola e o alho. Descasque e corte a maçã em cubinhos não demasiado pequenos. Bote-a em água fria com gotas de limão, para que não oxide.

3. Branquear os espinafres. Aproveite a água a ferver das castanhas para lá mergulhar os espinafres durante 15 segundos. Retire-os imediatamente para uma taça com água e gelo.

4. Sauté do recheio. Regue uma frigideira já quente com azeite. Refogue a cebola e, quando translúcida, acrescente o alho. Deixe que ganhe sabor e junte a farinheira e a maior parte das castanhas partidas grosseiramente. Adicione também a maçã. Deixe que tudo amoleça e caramelize ligeiramente. Tempere de fleur de sel, pimenta e noz-moscada, deixando tudo apurar mais um pouco.

5. Finalizar o recheio. Envolva os espinafres no sauté e apague o lume.

Peru Assado

6. Preparar o peru. Pré-aqueça o forno a 220°. Corte o peru em “borboleta”, abrindo-o de forma uniforme e sem o romper. Bata nele com um martelo de cozinha, fazendo uma forma retangular.

7. Temperar. Besunte-o generosamente de sal, pimenta e colorau na superfície virada para si.

8. Rechear e enrolar. Recheie longitudinalmente com o preparado de farinheira. Enrole bem, como se fosse uma torta. Se algum do recheio sair, volte a colocar lá dentro. Enrole o peito de peru num pano para queijo e ate vários fios de cozinha ao longo de todo o rolo, fazendo uma forma de ballotine.

9. Besuntar com manteiga. Deite uma pitada generosa de sal na manteiga e mexa-a. Besunte o peru em toda a superfície.

10. Preparar a travessa. Descasque uma cebola e corte-a em rodelas grossas. Corte grosseiramente o aipo e descasque também uma cenoura, partindo-a toscamente. Espalhe os legumes e a sálvia numa travessa refratária larga.

11. Assar. Sobre os legumes na travessa, repouse o peito de peru. Corte umas rodelas grossas de laranja e coloque-as no topo do peru, para que não queime demasiado a superfície. Regue com vinho branco. Leve ao forno por 1 hora.

12. Finalizar. Passado esse tempo, descarte as rodelas de laranja e leve ao forno a tostar, por mais 20 minutos, até que ganhe uma cor caramelizada na superfície.

Servir

Corte o peru às rodelas. Sirva duas porções em cada prato, junto às quais deve depositar uma colherada de arroz refogado de açafrão. Nos antípodas de cada prato, descanse uma folha da salada de endívia e laranja. Regue gentilmente a carne com o molho que ficou na travessa.