Salada de Endívia e Laranja
Uma salada sofisticada que equilibra a amargura da endívia com a doçura da laranja do Algarve.
Tempo de Preparação
15 min
Tempo de Cocção
0 min
Porções
4
Dificuldade
Iniciante
Introdução
Acho a endívia um alimento extremamente sofisticado e complexo em termos de sabor, pela amargura das suas folhas — ideal para contrabalançar o doce e o umami de alguns pratos, nomeadamente Peito de Perú Recheado com Farinheira e Castanhas. A doce laranja do nosso Algarve ajuda a conceder-lhe equilíbrio.
Instruções
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Preparar as endívias. Retire e lave as folhas das endívias, mantendo-as inteiras. Coloque as folhas num secador de salada e seque-as.
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Preparar a laranja. Rale a laranja, reservando a raspa. Descasque a laranja, desgome-a. Corte-a em bocadinhos, mas de maneira a que mantenham a forma.
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Montar a salada. Distribua os bocadinhos de laranja pelas folhas de endívia, que devem servir de cestos.
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Preparar o vinaigrette. À parte, pique a chalota muito finamente e deposite-a num frasquinho, com fleur de sel, pimenta, mel, azeite e vinagre. Tape e agite bem para emulsionar, criando um vinaigrette.
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Servir. Regue as folhas de endívia e a laranja com o vinaigrette. Salpique com a raspa de laranja.